Recetas Clásicas de Martinis

De unos años para acá han aparecido un sinnúmero de bebidas designadas martinis pero que la IBA (International Bartender Association) no reconoce. Aunque yo no tengo nada en contra de los martinis de chocolate o de frutas exóticas, nunca está de más conocer las recetas clásicas. A continuación los martinis reconocidos por la IBA, con todo y receta:

Martini seco

55 ml de ginebra
15 ml de vermouth seco

Ponga la ginebra y el vermouth en un vaso con hielo y revuelva bien con un agitador (No importa lo que diga James Bond, el martini no se agita). Sirva el líquido en una copa martinera previamente enfriada (sin los hielos sobrantes). Exprima una cascara de limón sobre el trago o adorne con una aceituna.

El martini con vodka se prepara de igual forma, sólo hay que reemplazar la ginebra por vodka.

Este trago, como los otros martinis clásicos, está clasificado como un "pre dinner", es decir, un trago para antes de la comida/cena.

Martini Perfecto

55 ml de ginebra
10 ml de vermouth seco
10 ml de vermouth rojo

Ponga los ingredientes en un vaso con hielo y revuelva bien con un agitador. Sirva en una copa martinera previamente enfriada. Adorne con una espiral de cascara de limón en el borde y una cereza maraschino en el fondo.

Martini Dulce

55 ml de ginebra
15 ml de vermouth rojo

Ponga los ingredientes en un vaso con hielo y revuelva bien con un agitador. Sirva en una copa martinera previamente enfriada. Adorne con una cereza maraschino en el fondo.


Las dos excepciones:

A continuación las dos excepciones a la regla. Los puristas no consideran al Gibson ni al Martini de Manzana, o Appletini, como martinis. Sin embargo, ambos son bebidas aprobadas por la IBA por lo que decidí incluir sus recetas:

Gibson:

60 ml de ginebra
10 ml de vermouth seco

Ponga la ginebra y el vermouth en un vaso con hielo y revuelva bien con un agitador. Sirva el líquido en una copa martinera previamente enfriada. Adorne con una cebolla de cambray, de las que vienen en frasco.

Martini de Manzana

40 ml de Vodka
15 ml de lícor de manzana (schnnaps)
15 ml de cointreau

Ponga los ingredientes en un vaso con hielo y revuelva bien con un agitador. Sirva en una copa martinera previamente enfriada. Adorne una una rebanada delgada de manzana.


Cheers!

V.

Mes Patrio, Mes del Tequila: Colores

Algo tienen las bebidas de colores que hacen que la gente vaya por la vida preguntando: ¿Qué pediste? Por eso decidí hacer un post de bebidas con tequila de colores llamativos. El primero es perfecto para la playa.

Margarita Azul Helada

45 ml de tequila blanco
15 ml de curazao azul
35 ml de jugo fresco de limón
5 ml de jarabe natural
1 taza de hielo

Ponga los ingredientes en una licuadora y licue hasta que el la consistencia sea como la de un raspado/ granizado. Sirva en un vaso de margarita y beba con popote.

Mexicana

45 ml de tequila blanco
45 ml de jugo de piña
30 ml de jugo de limón
1 cucharadita de granadina
hielo

Combine los ingredientes en una coctelera/shaker con hielo. Agite bien y sirva en un vaso old fashioned con hielo.

Agave Verde

45 ml de tequila blanco
30 ml de licor de melón
limón
hielo

En una coctelera/shaker vierta el tequila y el licor de melón. Añada el jugo de medio limón y hielo. Agite bien y sirva en una copa de martini.

Mes Patrio, Mes de Bebidas con Tequila!

A menos de una semana de que celebremos nuestro Día de la independencia empiezo una serie de 3 posts sobre bebidas con tequila. Cada día habrá tres recetas diferentes, o tal vez 4. Hoy, recetas para las bebidas más típicas, pero antes, una brevísima introducción.

El Tequila es una bebida alcohólica resultante de la destilación del Agave Azul. Este tipo de agave crece en el Estado de Jalisco, particularmente en la región cercana al pueblo que comparte nombre con la bebida. El Tequila es inevitablemente novohíspano ya que fueron los españoles quienes trajeron consigo la técnica de destilación. Existen varios tipos de tequila:

Blanco: El destilado más joven, de no más de 2 meses de añejamiento.
Joven u Oro: De color ámbar claro, tiene poquísimo añejamiento. En general le debe a su color a que se le mezcla con sustancias como el caramelo. Sinceramente lo mejor es evitar estos tequilas, aunque bueno, sí son más baratos.
Reposado: Tiene un añejamiento de más de 2 meses y hasta un 1 de años.
Añejo: Cualquier tequila que tenga más de un año en barrica

Conforme se va añejando el tequila el sabor y el color van cambiando. En general el tequila blanco es mejor para la coctelería, dado que su sabor es más fuerte y característico (dicho de otra forma, el cóctel sabe más a tequila). El reposado también sirve bien. Los tequilas añejos son mejores para tomarse "derechos" ya que su sabor es más refinado.

Es importante mencionar que para que una bebida sea tequila debe tener, por lo menos, el 51 % de la bebida debe de ser agave azul. Si la botella no aclara que es "100% agave azul", entonces se trata de un tequila mixto.


Sin más, las recetas:

Margarita Tradicional

90 ml de tequila blanco
60 ml de Cointreau
30 ml de jugo de limón fresco
hielo
limón en rebanadas
sal

Antes que nada hay que escarchar un vaso de margarita con la sal y una rebanada de limón. El siguiente paso es poner el tequila, Cointreau y el jugo de limón en una coctelera/shaker con hielo. Agitar bien y servir en el vaso. Se puede adornar con una rebanada delgada de limón.

Paloma

30 ml de tequila blanco o reposado
refresco de toronja
sal
limón

Antes que nada hay que escarchar el vaso con limón y sal. Después, agregar el hielo y el jugo de medio limón con una pizca de sal. Servir el tequila y llenar el resto del vaso con refresco de toronja.

Tequila Fizz

60 ml de tequila blanco
30 ml de jugo de limón fresco
1 cucharada de azúcar refinada
agua mineral
hielo

Esta es una versión a la mexicana del conocido gin fizz. Hay que combinar todos los ingredientes, excepto el agua mineral, en una coctelera/shaker con hielo y agitar muy bien. Sírvase en un vaso alto con hielos y proceda a llenar el vaso con el agua mineral. Revuelva el contenido brevemente y listo.

Mañana, tragos de colores


V.

Bebidas con Vodkas de Sabores: Pera

Después de un brevísimo inter para promocionar los Chiles en Nogada de la UNAM, regresemos al tema de la semana: Las bebidas con vodkas de sabores.

La combinación más segura para el vodka de Pera, como para los otros vodkas de frutas, es el refresco de limón (Sprite, Sprite Light o 7up). Sí se prefiere algo menos dulce, se puede combinar con agua mineral. Jugo de piña o ginger ale son dos opciones más. También combina bien con juego de arándano o de manzana, aunque, en lo personal, siento que estas últimas combinaciones hacen que se pierda un poco el sabor de vodka.

Martini de pera:

60 ml de vodka de pera
Jugo de toronja
Limón
Hielo

Poner en una coctelera/shaker el vodka seguido de un chorrito de jugo de toronja y un poco de jugo de limón. Agitar y servir en una copa de martini, previamente enfríada. Puede adornarse con una rebanada delgada de pera.


Vodka de pera con jugo, sencillito.

Vodka de pera
Jugo de manzana
Jugo de arándano
Hielo

En un vaso alto, servir el vodka sobre el hielo. Siga con el jugo de manzana y por último con el jugo de arándano. Si se hace léntamente los líquidos se verán ligeramente separados. Adornar con una cascarita de limón.

Absolut Chocolate Pears

1 parte de Absolut Pears
1 parte de lícor de chocolate
1 parte de crema condensada o crema para batir sin azúcar
hielo

Poner los ingredientes en una coctelera/shaker y agitar. Servir en una copa de martini previamente enfriada. Se puede adornar con un poco de chocolate.


Aunque el Absolut Pears es el más conocido, la verdad es que este vodka no sabe a vodka. De nuevo, si planean combinarlo, el absolut es una buena opción. Para beber sólo o con hielo prueben el Grey Goose La Poire.

Cheers,

V.

Presentando: Absolut Los Angeles

Siguiendo a tono con la serie de esta semana quisiera presentarles al nuevo integrante de la familia Absolut: el Absolut Los Angeles. Este vodka es el segundo de una serie de ediciones limitadas que comenzó con el Absolut New Orleans (sabor mango y pimienta negra). En esta ocasión el sabor que propone Absolut es tremendamente complejo. Según lo describe la página oficial, contiene una mezcla de acai (un tipo de baya), cereza de acerola, granada y mora azul. El lanzamiento de la bebida fue durante julio de 2008. Seguro será difícil, muy difícil, conseguirlo en México, por lo que, quienes tengan la oportunidad de ir a Estados Unidos este diciembre no dejen de buscarlo.

¿Con qué se puede combinar este nuevo sabor? Absolut sugiere algunas posibilidades. Las más sencillas son:

Absolut Ironic Angel:

2 partes de Absolut Los Angeles

3 Partes de Coca-Cola

limón

Sirva en un vaso alto con hielo el vodka y el refresco. Exprima un poco de limón sobre la mezcla.

Absolut Perfect Angel

1 parte de Absolut Los Angeles

1 parte de Sprite o 7 up

2 partes de jugo de arándano

Sirva los ingredientes en un vaso alto con hielo.

Los Ángeles y Nueva Orleans no serán las únicas ciudades con una presentación de Absolut dedicada a ellas. En este momento la marca está aceptando sugerencias en su página de internet. Para ver la campaña y nominar su ciudad favorita, dar click aquí.

No dejen de dar click en las botellas de New Orleans y Los Angeles.

¿A qué sabrá Nueva York?

V.

4 experimentos con palómitas de maíz

Me encantan las palomitas. Cuando voy al cine no puedo evitar comprar, cuando veo una película en mi casa necesito hacer y, si en algún bar hay de botana, siempre termino comiéndomelas. El único problema es que, como con casi todo lo que me encanta, siempre ando buscando la forma de mejorar la experiencia. Así es como descubrí que la coca light sabe mejor muy fría y en lata y que la de 600 ml es la que menos me gusta; que el agua simple sabe muy bien pero sólo cuando está fresca, no caliente ni fría; que algunos tés saben mejor si metes la bolsita antes de que agua hierva y para algunos es mejor meterla después y, finalmente, me gustan las palomitas caseras más que las del cine o las de microondas.

Hice 4 diferentes pruebas con el maíz que compré (100-150 grs es más que suficiente para un fin de semana de muchas palomitas). Las dos primeras fueron con aceite de olivo, la tercera fue con mantequilla y la última con aceite oleico (es el más parecido al típico aceite de cocina). Además de esto utilicé una olla pequeña con asa o mango y tapa. Es muy importante no poner muchos granos en la olla para evitar que se quemen las palomitas o que no entren una vez hechas. Una forma sencilla de saber cuanto es "suficiente" es asegurarse que los granos no cubran el fondo de la olla. Dicho esto, el procedimiento y los resultados:

1.- Aceite de olivo, una pizca de azúcar y sal:

• Aún cuando desde el principio eso del azúcar me sonó extraño, más de un página lo recomendaba así que decidí hacer el intento. Puse el aceite en la olla, suficiente para que apenas cubriera el fondo. Encendí el fuego y agregué el azúcar. Esperé unos segundos a que se calentara el aceite y después puse los granos en la olla con un poco de sal. Enseguida puse la tapa y esperé a escuchar el primer tronido. Una vez que las palomitas empezaron a hacer ruido empecé a mover la olla constantemente en círculos (no todo el tiempo). Cuando los tronidos fueron siendo menos seguidos apagué el fuego sin quitar la tapa y sin dejar de mover la olla. Poco después finalmente removí la tapa.
• Un pequeño porcentaje de los granos quedaron sin hacer. En general las palomitas sabían bien, excepto por las del fondo. Al parecer la "pizca de azúcar" fue mucho. Algunas de las palomitas se caramelizaron. Otras quedaron muy saladas.
• Sería interesante intentar poner más azúcar y ver si se puede hacer palomitas dulces de esta forma. El problema es que las palomitas dulces casi no me gustan.

2.-Aceite de olivo y sal

• Repetí todo el experimento anterior, esta vez sin azúcar y puse mucha menos sal en el aceite.
• Una vez que las palomitas ya estaba en el plato les puse más sal. (otro consejo de foros de internet)
• Esta vez quedaron mucho mejor. Se alcanza a notar el sabor del aceite de olivo. Contrario a lo que pensé es agradable.
  

3.- Mantequilla y sal

• ¿Se nota que me gustan las palomitas saladas? Bueno, eso no importa.
  
• Puse la mantequilla, muy poca sal, y encendí el fuego. Hay que poner los granos cuanto antes ya que la mantequilla se quema rápido.
  
• Repetí todo lo antes descrito de mover la olla circularmente y escuchar el tronar de los granos etc.
• Nuevamente puse más sal al final.
• Pues, quedaron ricas, la mayoría. La mantequilla da buen sabor pero es difícil de manejar. Se quema muy rápido y el aspecto de las palomitas es de quemado. No saben a quemado (bueno, tal vez un par).
  
• Muchos granos quedaron sin tronar o a medio hacer. Aproximadamente 1/5 del total.

4. Aceite oleico y sal

• Puse el aceite, muy poca sal y encendí el fuego. Puse lo granos y la tapa.
• Repetí los pasos anteriores. Incluso lo de la sal al final.
• ¡Tenemos una combinación ganadora!
• El color y sabor de las palomitas fue el mejor de todos.
• Prácticamente todos los granos se hicieron.

¿Por qué comparto todo esto? No sé, supongo que me emociona haber encontrado una receta que me satisfaga. Pobre Gil, a él le gustan las palomitas de caramelo. Bueno, siempre están las del cine, que por cierto, creo que son las que más le gustan.

No más palomitas por la semana.

V.

Recetas de bebidas para el calor

Para quedar bien o para bajarse el calor en estas fechas:

1.- Yellowjacket:

2 onzas de jugo de naranja (60 ml)
1/2 onza de de jugo de limón fresco (15 ml) [de preferencia el típico limón amarillo gringo]
1 cucharadita de granadina
ginger ale

Combine el jugo de naranja, el jugo de limón y la granadina en un shaker/coctelera con hielo. Agite bien y sírvase en un vaso alto con hielos. Agregue ginger ale y mezcle con un agitador.

2.- Cooler de vino tinto

Limón
4 onzas de vino tinto (Nada de sacar las joyas de la cava. Un shiraz o un merlot barato es suficiente) (120 ml)
4 onzas de refresco de limón (Sprite, por ejemplo) (120 ml)

Recorra el borde de un vaso alto con limón y llene el vaso con hielo. Agregue partes iguales de vino y de refresco y adorne con una rodaja de limón.

3.- Long Island Iced Tea

1/2 onza de vodka (15 ml)
1/2 onza de ginebra
1/2 onza de ron
1/2 onza de tequila
1/2 onza de Cointreau o triple sec
1/2 onza de jugo de limón fresco
refresco de cola
rodajas de limón (de preferencia limón amarillo)
cerezas maraschino

Recorra el borda de un vaso alto (Collins) con limón y llene el vaso con hielos. Combine el vodka, ginebra, tequila, ron, Cointreau y el jugo de limón en un shaker/coctelera con hielo. Agite bien y sirva en el vaso. Agregue refresco de cola y decore con una rodaja de limón y una cereza.

Cheers!

V.


(Recetas tomadas de Waller, James, Drink'-ol-o-gy, The art and Science of the Cocktail, Stewart, Tabori & Chang, New York, 2003).